星期三
便當菜有：純粹豬肉玉米漢堡排／鯷魚綠花椰／蝦皮蒲瓜／栗子地瓜小米飯
因為有人不能吃牛肉，所以準備了純粹是豬的漢堡排，想跟以往做的牛豬混合版有些差異性，於是加了有機玉米粒拌入肉餡，完全是豬也不膩口，做法有好好記著，趁記憶還很新鮮，趕快寫下來，再晚一點或許又忘東忘西：P
【純粹豬肉玉米漢堡排六人份】
豬梅花絞肉（絞2次）600克
罐頭玉米粒 （瀝乾水份切碎）約70克
洋蔥 （切小丁）1／4顆
雞蛋一顆（打散）
烤過的吐司邊4長條 （打碎）註＊
白胡椒粉適量
現磨肉荳蔻粉 適量（約半顆）
米酒3大匙
塩 1小匙
蔥白絲／（紅）甜椒絲 適量
做法：
﹣ 把所有材料，除了米酒之外，用手仔細拌勻，直到感覺出黏性，最後再一匙一匙分次加入米酒，每加入一匙先拌至完全吸收再加下一匙。
﹣ 攪拌完成的絞肉放回冰箱冷藏1小時左右，下鍋前30分鐘取出回溫，同時捏塑成漢堡排狀（左右手來回拋接，排出空氣、定形）。
﹣ 熱油鍋，將漢堡排一一入鍋以中強火煎至單面上色（約3分鐘）翻面續煎2～3分鐘，鍋內注入一杯水（200ml)，蓋上鍋蓋煮至滾起有熱煙冒出後，轉為中小火續加熱7～8分鐘至熟透，起鍋前加入些許日本狗標中濃烏醋提味，確認漢堡全數熟透即可起鍋。
順手切了一些甜椒絲及蔥白絲配著吃，漢堡肉跟紅甜椒好合拍，有著很清爽的食感。
註：切下來的吐司邊用小烤箱乾烤至上色後，放涼冷凍保存，可以切丁加在生菜沙拉或濃湯裡，也可以用調理機打成粉狀，做漢堡時剛好派上用場。我今天沒有搬調理機出來用，直接用石臼搗碎也是很方便，或者裝進乾淨袋子裡，用桿麵棍或厚實的玻璃酒瓶壓碎。
也可用現成麵包粉替代，但是用自己家裡留下來、烤過的吐司邊，味道還是比較理想。
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